饮食，宛如一面镜子，最直观且充满烟火气地映照出一方水土的文化特质。当传统文化与饮食体验深度融合，我们仿佛能在一餐饭的短暂时光里，穿越时空的长河，于舌尖之上领略顺德均安天湖社区那底蕴深厚的文化魅力，感受那唇齿留香间难以忘怀的乡土记忆。

在众多美食中，天湖斋菜宛如一颗璀璨的明珠，背后藏着一个动人心弦的故事。它所承载的，远不止是味蕾的享受，更是一段段鲜活的历史与传说，让人在品尝美食的同时，仿佛置身于历史的画卷之中。

天湖斋菜的食材，皆精心挑选自均安本地那些伴随当地人成长的传统菜肴。这一道菜品，是岁月沉淀下来的味道，是家乡的记忆与情怀。不仅如此，天湖斋菜还将发源故事、历史典故以及词曲典故巧妙融合其中。比如，以被誉为“岭南第一人”陈白沙先生命名的菜品，还有陈白沙、湛若水与李雪竹之间流传的民间传说等，这些元素如同丝丝缕缕的线索，将食客们带入了一个充满文化底蕴的世界，让他们在品味美食的过程中，深入了解天湖独特的文化内涵。

而非遗传承人的匠心独运，更是为天湖斋菜增添了一抹绚丽的色彩。他们对每一个制作步骤都严格把控，力求精准无误。色香味俱佳的斋菜，搭配上颇具创意的摆盘和精致的器皿，从任何一个角度欣赏，都尽显东方美学的独特韵味。这不仅是一场味觉的盛宴，更是一种视觉上的享受，让人陶醉其中，流连忘返。

天湖斋菜作为经典的顺德本地菜，在均安的一桌佳肴中独树一帜，散发着独特的均安味道。均安镇地处珠三角腹地，地理位置优越，自然资源丰富。这里山清水秀，土地肥沃，是佛山与中山、江门两市的交汇点。而天湖社区位于均安镇西部，靠近西江支流，优美的自然环境为农作物的生长提供了得天独厚的条件，也为天湖斋菜的食材供应奠定了坚实的基础。

天湖斋菜“香芋素心柚”其制作过程可谓是精益求精。首先要精选上等的柚子皮，用炭火慢慢烤制，待外皮烧掉后，仔细地将黑色部分刮除干净，再用清水反复漂洗，直至将柚子皮中的苦涩味完全去除，只留下清新宜人的柚香。与此同时，将香芋去皮切块，放入蒸笼中蒸至软糯，备用。接着，把处理好的柚子皮丝与香芋块巧妙地结合在一起，再佐以特制的酱汁精心烹调。最终呈现在食客眼前的，是一盘色泽金黄、香气扑鼻的美味佳肴，令人垂涎欲滴。

“金柚芋头乐自然，天湖斋菜惹情牵。白沙先哲连声赞，赓续推陈数百年。”据当地知名学者李东成老师介绍，天湖斋菜与陈白沙有着千丝万缕的联系。“我们希望通过这一道菜，把均安当地悠久的历史文化和独特的食材完美结合起来，给来自五湖四海的客人呈现出最真挚、最纯粹的均安味道。让他们在品尝美食的同时，了解均安这片土地的魅力，进而深深地爱上这里。”

清代陈村诗人黎简（1747 - 1799）曾写下“照面灯连橘柚青”的诗句，生动地描绘出顺德夜色的独特风情。清末，伦教诗人梁廷楠（1797 - 1861）也有“每访泰山经北海，藤花亭近柚花村”的佳句，为我们展现了一幅充满诗意的画面。

另据清代诗歌记载，在中秋节的夜晚，顺德的女孩们会将柚子皮精心制作成柚子灯，然后用竹子将其吊挂起来，装饰在家门之上。而男孩们则手提柚子灯，在秋夜凉爽的微风中欢快地行走玩耍。灯光闪烁，笑声回荡，乡村的秋夜显得格外迷人。在这里，柚子不仅仅是一种普通的水果，更是一种深深的情结和美好的祈愿，承载着人们对生活的热爱和对未来的憧憬。

与此同时，香芋在顺德均安也有着广泛的种植历史。香芋作为一种多年生草本植物，早在秦汉时期的文献中就有相关记载。到了明朝时期，香芋因其独特的口感和丰富的营养价值备受人们的推崇，成为当地农民重要的收入来源之一。顺德均安的香芋以其口感细腻、香味浓郁而闻名遐迩，不仅满足了本地市场的需求，还通过商路远销各地，让更多的人品尝到了这份独特的美味。

天湖斋菜，就像是一部生动的地方史书，用味道记录着均安的历史变迁和文化传承。它不仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种对家乡的眷恋和对传统文化的敬畏。当我们品尝这道菜时，仿佛能穿越时空，感受到那个时代人们的生活气息和文化风貌，让这份独特的家乡味道在舌尖上永远留存。（黎少驹）

编辑 | 罗胜境